Vem är du?
Lisa Förare Winbladh. Liten arg tant.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Matskribent, köksa, skräckförfattare och kulturtant. Maten spelar in på alla områden.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Skåneälskande stockholmare med vänner i och från många delar av världen.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Klimatförändringarna hotar hela grunden för det ekologiska systemet och all livsmedelsproduktion. Det innebär inte att allt annat är oviktigt men vi måste fokusera allra mest på att anpassa matsystemet till klimatförändringar och minska utsläpp. Överkonsumtion, vattenanvändning och (nästan all) animalieproduktion är stora problem.
I grunden är problemet att människans hjärna har utvecklats för att avvärja akuta hot mot den egna organismen. Långsamt ackumulerade hot mot mänskligheten är svårare att greppa. Särskilt när de är orsakade av beteenden som är norm, statushöjande och njutbara. T ex flyg, köttätande, bilism, klädbonanza, husrenoveringar.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Jag vet inte hur ett önskvärt matsystem ska se ut, produktionsdelen överlämnar jag till experter/producenter som kan mer än jag. Så länge de får rätt förutsättningar att producera hållbart och med kvalitet.
Människor ska inte behöva vara experter för att göra miljö-, klimat- och hälsosmarta val i butikerna. Jag vill att slutresultatet – utbudet i butiker – ska vara inkluderande. Vi behöver ett stort utbud av färdigrätter till rimligt pris. Många människor gillar inte att laga mat, för dem är timmarna vid spisen i princip obetalt övertid som tröttar ut. För andra är det stimulerande avslappning. Kampen för bättre mat drivs ofta av människor som älskar att laga mat, baka, odla och äta. Och vi måste inse att matsystemet inte kan anpassas enbart för oss. Man blir inte en bättre människa av att rosta hemodlade morötter än av att dansa tango.
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Det går inte att göra om matsystemet på en dag, revolutioner för sällan mycket gott med sig. Politiker måste våga ta beslut som är obekväma på kort sikt. Det måste finnas långsiktiga politiska visioner, allt för stort ansvar läggs på privatpersoner vilket även har bidragit till en olycklig polarisering där mat ganska godtyckligt delas upp i bra och dålig – och en persons karaktär bedöms efter vad hen äter.
Det krävs ödmjukhet, lyhördhet och självkritik hos oss som på olika sätt arbetar för ett bättre matsystem. Ett omfamnande av nyanser. I vissa regioner är animalieproduktion väldigt rimlig. En importerad ekologisk mango är sällan mer moralisk än en konventionell kålrot.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Jag propagerar för kulturspannmål, baljväxter och fegvego: mindre kött och bättre. Som köksa på Fogelstad omsätter jag tankarna i praktik genom att laga mat med basen i ekologiska svenska spannmål, baljväxter och rotfrukter med smaker från hela världen.
Dessutom talar jag mig varm för att välja bor flyg, dubbla boenden, konsumtionshets etc som påskyndar klimatförändringar. Matsystemet är inte isolerat från andra system. Det går inte att kompensera en flygresa genom att välja ekologisk mjölk och ha svart bälte i kompostering.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
Jag vill inte att enstaka nyckelpersoner ska kunna göra den typen av förändringar som behövs. Det måste vara en bred demokratisk process. Fixeringen vid mathjältar är farlig, jag har tyvärr bidragit till den själv.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Min största källa till hopp är att det är så vansinnigt gott, roligt och meningsfullt att laga och äta mat som är bra för både kroppen och klotet.
Så här t ex: Svenska belugalinser och gråärtor i nordindisk potatiscurry med mycket ghee. Gyllene kräm på kokos och palsternacka med ingefära och gurkeja toppad med rostade palsternackor och gröna ärtor svängda med Julita rapsolja, bockhornsklöverblad och dill. Nakenhavre kokt med kanel och kardemumma. Guldharrisa. Piccalilli-syrade grönsaker. (Släng in lite lammhjärta om du är köttälskare.)
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Rösta på modiga partier som fattar beslut som gynnar framtida generationer. Och var modig själv genom att i möjligaste mån bortse från den egna plånboken när du röstar.
Redan idag? Ät mer gröt!