Vem är du?
Jag heter Jon Birgne, är 43 år, man och familjefar till tre barn. Jag prioriterar naturupplevelser och att spela hockey som en del av min livsstil.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Jag har arbetat som kock i 15 år, och driver idag Huset Under Bron, där Trädgården, Under Bron och Restaurang Växthuset ingår. Jag är även delägare i Stockholm Brewing Co. Genom mitt arbete har jag daglig kontakt med hur vi konsumerar och serverar mat, både i krogmiljö och inom dagligvaruhandeln. Jag är förbryllad över samhällets låga krav och intresse för vad vi faktiskt äter. Vi har lärt oss att konsumtion “går bra” så länge vi jagar extrapriser och väljer lågprisråvaror – men det är en kortsiktig och skadlig strategi för både folkhälsa och hållbarheten.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Jag bor i Enskede i Stockholm, föredrar cykel som fordon. Saknar lokal matbutik att handa i.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Det är inte fel på att mat är fryst – felet ligger i vad som läggs i frysen. Sortimentet i våra matbutiker styr konsumenter, och utbudet speglar ofta inte kvalitet, utan bara pris. Tid är en stressande faktor, särskilt i ett familjehem. För mig är det en prioritering, förbereder hellre morgondagen middagen istället för att tillbringa en timme framför tv:n.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Norrländsk fjällvatten! Norrländsk inandning.
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Tillgängligheten av kvalitivaråvor/produkter i vardagen, kopplat till ens vardagsrutiner.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Lägger tid på att lära min barn.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
Ordförande Mc Donalds fastighetersbolag: lägga ner samtliga enheter, konvertera till Matbutiker, “quality fast food chain”. Det vore en liten god gärning.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Sebastien & Olga! Vårt Dream Team som lyfter fram behoven, och framför allt alla som jobbar med kvalitativt matsystem!!!
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Skit i tv/paddan/mobilen en kväll. Prova att stycka en kyckling, koka fond på skovet, och inse hur enkelt det är. Jämför priset för eko frigående hel kyckling med färdigstyckad industrikyckling.