Vem är du?
Beesham Soogrim, 61 år, man. Jag är vegetarisk kock på en Waldorfskola i Höör och surdegsbagare, som reser världen runt för att ge kurser i surdegsbakning.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Det är mitt jobb att laga mat, jag är köksansvarig på en Waldorfskola och lagar mat från grunden, med ekologiska råvaror, varav en stor del närproducerat. Det finns idag mycket halvfabrikat och processad mat, vilket inte är bra, varken ur näringssynpunkt eller smakupplevelse. För mig är det viktigt att laga mat från grunden, med egna kryddblandningar för en positiv smakupplevelse för barnen, så att de blir bekanta med ny smak och textur. I min bakning använder jag endast ekologiskt mjöl från lokalproducerade kulturspannmål, som kommer ifrån Limabacka Kvarn.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Jag är född på Mauritius men kallar Höör i Sverige för hemma, efter att ha bott i Sverige i nästan 40 år.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Folk är idag mycket stressade och prioriterar inte matlagning från grunden. Det blir mycket halvfabrikat, mycket mer än när jag kom till Sverige på 80-talet. Då dominerade frysdiskarna inte butikerna i samma omfattning som idag.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Intresset för lokalproducerat mat, som t ex REKO-ringen (Rejäl Konsumtion), där jag är med i Höörsregionen, är något som växer. Många vill ha närproducerat mat, märker jag, men de flesta har inte tiden att göra maten men är beredda att betala för det. Det finns en stor efterfrågan och jag skulle önska att fler liknande näringsverksamheter, utan mellanhänder, kunde bildas. För mig är det mycket viktigt med kvalitet i råvarorna jag använder.
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Kunskap, utbildning, informationsspridning genom sociala medier. De som har makten, politikerna, måste också lyfta frågan om det ska ske förändringar i större omfattning.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Jag lagar god och näringsrik mat, med stor variation, till barnen på den skola jag arbetar på och försöker på så sätt påverka dem och deras framtida val när det gäller mat och miljö.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
En influencer med stort inflytande som många människor lyssnar till, som inspirerade till mer matlagning från grunden, mer ekologiskt, mer vegetarisk.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Att barn idag får en ökad kunskap om hur mat produceras och det i sin tur påverkar miljön.
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Om alla människor, även de som inte har provat vegetariskt bytte ut och började äta vegetariskt en dag i veckan.