Kvalitet på jorden genom krogen
Inspirationskurs för positiva matsystem
Reformaten arrangerar en tvådagars kurs som är riktad mot restaurangpersonal och är anpassad till Småland och södra Sverige med PM&Vänner, Växjö kommun, Länsstyrelsen, Destination Småland och Länsförsäkring Kronoberg som lokala samarbetspartners. Kursen riktar sig till dig som är restaurangägare, kökschef, restaurangchef eller kock. Vi vill ge deltagarna inspiration och kunskap för medvetna val som kommer leda till friskare jordar, resilienta lokala ekosystem, ökad livsmedelsberedskap och främja en bättre hälsa och medvetenhet hos gästerna och befolkningen.
Utbildningen består av två inspirerande och smakfulla kursdagar där den första kursdagen är en utflyktsdag där vi besöker några småskaliga odlare och producenter i Kronobergs län för att få en inblick i deras praktiska arbete. Den andra kursdagen fylls med föreläsningar och workshops med inspirerande experter som ger er ökad kunskap och konkreta verktyg för positiv påverkan på matsystemet. Vi blandar teori med praktiska moment. Vi kommer även diskutera vad ni ser för utmaningar och hinder för att jobba mer hållbart och tillsammans jobba på lösningar. Innehållet i kursen baseras på måltidskonceptet Diet for a Green Planet.
Tidigare deltagare inkluderar Café Nizza, DoMa, Wood, PM&Vänner, Oxenstierna, Portal, Wood, 800 grader, Eriksberg Hotel, Teleborgs slott med flera restauranger.
Tidigare talare inkluderar Rune Kalf Hansen, Niklas Karlsson (Studio 2000), Stefan Eriksson, Rebecka Milestad (KTH), Jack Muirhead (MAD Academy), Per Styregård, Sébastien Boudet, Elmar (Solmarka Gård), Morgan (PM & Vänner), Flemming (Stedsans in the Woods), Cecilia Tompson (Linköpings universitet) med flera.
Anmäl intresse
Kursdag 1 – Måndag 23 september 2024
Producentresa
Tid: ca 8.00-16.30
Plats: Bussen avgår från centrala Växjö
Vi bjuder på lunch och fika
Vi besöker:
Gunnar Thelin, Vederslöv
Regenerativ matproduktion
Malva Gård, Vemboö
KRAV-certifierad äppelodling, producent av must och marmelad
Lyckans lantgård, Boarp Ljungby
KRAV-certifierat nötkött
Gröönsgårds andelsjordbruk, Mörhult
Grönsaksodling
Kursdag 2 – Måndag 4 november 2024
Föreläsningar och workshops
Tid: 08:30-16:30
Plats: PM & Vänner, Växjö
Vi bjuder på lunch och fika
Program:
Olga Grönvall Lund, grundare av Reformaten
”Varför behövs en omställning av matsystemet?”
Carina Forslind och Malin Fernholm, Länsstyrelsen
”Beredskap, livsmedelsproduktion och försörjningsbalans”
Frida Holmqvist, ekologisk lantbrukare, Skarmansmåla
”Ekologisk produktion och beredskap”
Magnus Westling, forskare Örebro Universitet, Grythyttan
”Hållbar gastronomi med råvaran i fokus”
Stefan Eriksson, råvaruansvarig Årets Kock, kreativ ledare Brutalisten
”Mentala smaklökar och Stefans extralista för råvarubeställningar”
Ni kan välja att delta vid båda eller endast ett av dessa tillfällen.
Priset för att delta båda dagarna är 750 kr ex moms per person. Om du endast vill delta en av dagarna är kostnaden 500 kr ex moms per person. Anmäl intresse för dig eller din personal genom att tillsammans med en kort motivering till varför just du/ni vill gå denna kurs. Vi kommer sedan att välja ut representanter vi ser har vilja och möjlighet att göra långvarig systemförändring i sin verksamhet. Vi tar emot intresseanmälningar från och med nu och till och med den 13 september. Vi har ett begränsat antal platser och kommer att välja ut representanter löpande. De personer som har deltagit vid tidigare kurstillfällen har förtur. Betalning sker efter bekräftelse om ni fått en plats på kursen.
Vid frågor kontakta projektledare ronja@reformaten.com