Kvalitet på jorden genom krogen
Inspirationskurs för positiva matsystem
Reformaten arrangerar kurser som är riktade mot restaurangpersonal. Vi vill ge deltagarna inspiration och kunskap för medvetna val som kommer leda till friskare jordar, resilienta lokala ekosystem, ökad livsmedelsberedskap och främja en bättre hälsa och medvetenhet hos gästerna och befolkningen.
Våra restaurangubildningar består av en eller två inspirerande och smakfulla kursdagar där vi håller föreläsningar och workshops och bjuder in inspirerande experter som ger er ökad kunskap och konkreta verktyg för positiv påverkan på matsystemet. Vi blandar teori med praktiska moment och under våra tvådagarskurser kommer ni även göra studiebesök hos lokala gårdar. Vi kommer diskutera vad ni ser för utmaningar och hinder för att jobba mer hållbart, och tillsammans jobba på lösningar. Innehållet i kursen baseras på måltidskonceptet Diet for a Green Planet.
Det här får du som deltagare:
- Inspiration från forskare, kockar och hållbara producenter
- Praktiska verktyg för att minska matsvinn, och skapa hållbara menyer
- Kunskap om matens påverkan på klimat, hälsa och biologisk mångfald
- Insikt i hela matsystemet – från jord till bord och vidare
- Nätverk med andra engagerade inom restaurang och besöksnäring
Tidigare deltagare inkluderar:
Café Nizza, DoMa, Wood, PM&Vänner, Oxenstierna, Portal, Wood, 800 grader, Eriksberg Hotel, Teleborgs slott med flera restauranger.
Tidigare talare inkluderar Rune Kalf Hansen, Niklas Karlsson (Studio 2000), Stefan Eriksson, Rebecka Milestad (KTH), Jack Muirhead (MAD Academy), Per Styregård, Sébastien Boudet, Elmar (Solmarka Gård), Morgan (PM & Vänner), Flemming (Stedsans in the Woods), Cecilia Tompson (Linköpings universitet) med flera.
Aktuell kursomgång
Kursdag – Måndag 6 oktober 2025
Tid: ca 9.00-16.30
Plats: Skåne (i närheten av Malmö) exakt plats TBA
Frukost, lunch och fika ingår
I denna inspirerande endagskurs riktar vi oss till Skåne och södra Sverige. Vi utforskar matens roll i omställningen till en hållbar framtid och hur besöksnäringen kan bli en nyckelaktör i denna förändring.
Genom engagerande föreläsningar, interaktiva workshops samt praktiska inslag som matlagning och gemensamma måltider får deltagarna värdefulla insikter och konkreta verktyg.
Kursen belyser hur verksamheter inom besöksnäringen kan bidra till att förbättra klimatet, värna miljön och främja folkhälsan – allt medan de skapar nya möjligheter för en hållbar och framgångsrik framtid. Kursen syftar till att medvetandegöra och positionera besöksnäringen som en del av lösningen på klimatkrisen, förlusten av biologisk mångfald och folkhälsoproblem genom att vägleda aktörer i att ställa om sina verksamheter mot mer hållbara och hälsosamma praktiker.
Målet är att deltagare efter denna dag ska ha fått kompetens och inspiration till att driva förändring och positionera restaurang- och besöksnäringen som en aktiv del av lösningen.
Målgrupp
Ägare, chefer, verksamhetsansvariga, kockar, kökschefer och andra befattningar med ansvar och möjlighet att påverka verksamheten.
Kursledare
Reformaten tillsammans med inbjudna gästföreläsare inom kockyrket, jordbruk samt forskning.
Olga Grönvall Lund – grundare, Reformaten
Georg Carlsson – forskare, SLU
Frida Nilsson – kökschef, Pensionat Furuhem
Tove Munthe – jordbrukare, Arken i Ravlunda
Vid frågor kontakta projektledare ronja@reformaten.com
Vill du boka en kurs med Reformaten?
Vi skräddarsyr kurser för hotell, restaurang- och besöksnäringen.Kontakta oss så berättar vi om våra olika upplägg!
