Vem är du?
Stefan Eriksson, 51, man. Jag är kock sedan restaurangskolan 1991 insåg att jag fullkomligt älskar matlagning. Sedan har jag fyllt på med mitt stora intresse för själva grunden i råvaror, råvaruprovningar, själva sorterna i alla olika råvaror och min största hobby som är drycker!
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Som människor är vi alla kopplade till maten och systemet oavsett vilken & vilket. Min är ju att jag lever på, tänker, äter, lagar, serverar, upplever maten heeela tiden eftersom det är både jobb och fritid för mig. Samt jag brukar ta ett steg tillbaka och titta på hur strukturer, butiker, producenter, leverantörer, råvaror, olikheter, system, hänger ihop eller kanske inte hänger ihop. Det har gjort mycket för mig att förstå djupet, dimensionerna, komplexiteten och allt de som är mindre bra och allt som är magiskt! Det har gjort massor för mig som professionell matlagare och hemma. Att jag kan göra mina val med en bra insikt.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
För mig är jag alltid ”hemma” när jag känner att det är människor som jobbar, odlar, handlar, säljer, äter, lagar, andas, skördar, fiskar, lever, plockar vilt, jagar, maten med en insikt, respekt, känsla, omsorg och hantverk som är balanserad och intagande av livet runt sig. Oavsett plats i världen känner jag samma sak med den typen av människor och kan känna relationen!
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Största problemen är nog att det är så många som är bortkopplade från maten som sitter och bestämmer både politiskt och även företagen som jobbar med maten på olika sätt. De gör val utifrån andra perspektiv som inte gynnar utvecklingen positivt, vilket är så märkligt, det är ju ingen motsats att göra bägge nämligen utifrån mitt perspektiv.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Sol, jord, vind, vatten. Fotosyntes. Kretslopp. Avskalat, råvaror, mängder med olika sorter, kulturella underbara skillnader, växtplatser, respekt, harmoni, omtänksamhet. Hantverk, rent & ärligt!
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Att politikerna tar det på allvar och inser vad ett positivt matsystem gör för ett helt samhälle och sluta tramsa runt som görs nu med otroligt låg kunskap om mat och förståelse. Konsumenter och kockar behöver utsättas för andra sorters matleverantörer och butiker. Börja visa fram riktiga råvaror som är ordentlig mat i all enkelhet. Mat är nämligen väldigt enkelt också, även om stora delar av matvärlden vill få oss och tro annat!
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Jag kan göra det jag kan alla gånger jag lagar mat. Så jag har skissat fram ett matfilter som hjälper mig och gör att jag inte köper negativa råvaror. Utan de som står för den filosofin jag tror på, så skippar jag de andra. Det skapar jag min matlagning på och jag har fått tänka om och lagar mat på ett nytt sätt än så jag lärt mig. Det har hjälpt mig skapa en riktning!
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
Världsköksmästare och göra svaret på fråga 5.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Det är alla ni människor som bara gör allt bättre, ni blir bara fler och fler, ni är min största inspiration! Det är ju faktiskt väldigt stor skillnad på de sista 10-15 åren bara. Forzzzaaaa!!!!
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Det jag tycker är en enkel sak är ju att ta det ansvar du kan göra och påverka genom det. Ändra bara, gör det! Det är kul att avstå, välja rätt, välja bra, det känns i hjärtat!
