Vem är du?
Jag är Sanna Lindberg, 38 år gammal och arbetar som journalist, föreläsare och författare. Oftast är det dryck, i synnerhet öl och cider från Sverige, som jag skriver och pratar om.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Jag har en bakgrund inom restaurang, är utbildad sommelier men också inom odling och dryckesframställning. Min man är kock och driver en restaurang, tillsammans har vi alltid odlat i en liten skala. I mitt arbete träffar jag producenter, odlare och råvaruförädlare – en kombination som jag har stor nytta av i skrivandet.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Stora Essingen, en liten ö i centrala Stockholm, är hemma för mig. Här har jag mina små, små odlingar, mina blommor och bärbuskar i en hopplöst sutteräng trädgård. Trots att, eller kanske tack vare, att vi bor i Stockholm handlar vi nästan all vår mat på nätet eller på Reko-ringar, vilket är nästan det enda sättet om man vill handla ekologiskt och svenskt.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Kanske är det just det – att schysta råvaror är så svåra att handla i en vanlig butik? Men jag skräms också över okunskapen. För få vet skillnaden på konventionell och ekologisk odling med dess olika konsekvenser. Vi har dålig kunskap om näringslära och hur man lagar mat så att vi tillgodogör oss det vi behöver. Det borde man lära sig redan på hemkunskapen i skolan. Eftersom jag jobbar mycket med dryck, och speciellt öl, oroas jag också över det minskade utbudet av ekologiskt. Det är förvisso något Systembolaget alltid efterfrågar, men ofta till så låga priser att det blir på bekostnad av kvaliteten, vilket ger tråkiga drycker – det borde, och kan vara, precis tvärt om.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Det börjar på marken, med blommor och surrande pollinatörer. När jag tittar ut på ett välmående fält kan jag i kroppen känna hur råvarorna kommer att smaka. Vi skulle alla må bättre av att närma oss våra odlare och bönder. Om förstår vi hantverket skulle vi förstå värdet i det dom gör, vilket i sin tur skulle motivera oss att betala mer – och samtidigt slänga mindre.
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Vi behöver komma tillbaka till ett system som är mer småskaligt, mer lokalt. Vi behöver odla bredare och smartare för en närmre konsument. Det behövs kvarnar och mälterier som kan ta emot mindre skördar, gårdsmejerier och slakterier anpassade för lagom stora gårdar. Vi behöver ta tillvara på det som redan finns. Jag fokuserar just nu mycket på cider, som är ett bra exempel. Det finns en rörelse om som vill nyttja vår enorma äppelskatt. Cider borde vara vår stolta nationaldryck, men istället likställs cider på 100 procent svenska äpplen, med den läsklika dryck som görs på 15 procent importerad äppeljos/koncentrat – det gör att utvecklingen går långsamt.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Jag skriver och pratar mycket om möjligheterna med hållbart odlade, men också svenska dryckesråvaror. Öl görs till stor del på importerad råvara – helt i onödan. Bryggerierna måste förstå varför de själva måste bidra till en utveckling här. Därtill vägleder jag och tipsar mycket om svenska hantverksdrycker. När jag utbildar på sommelierutbildningar pratar jag mycket om svenska dryck, och möjligheterna vi har här. Med andra ord, blir det mest dryck – men det är ju också en viktig del av måltiden. Dessutom är jag ideellt engagerad både i Svenska Dryckesakademien och Kålrotsakademien som driver dessa frågor.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
Jag skulle göra om hela upplägget för hemkunskap i skolan – vem behöver jag vara då, skolministern?
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Odlarna och producenterna som trots alla utmaningar kämpar varje dag för att tillgängliggöra bättre mat och dryck. Kockarna som vågar säga det obekväma, informera och inspirera.
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Gör en helgutflykt, gärna med barnen, till en av alla de ekologiska gårdar som nu i säsong säljer sina fantastiska råvaror på plats. Titta runt i odlingarna, prata med odlaren och handla med dig hem – både för direkt konsumtion och testa på någon form av förädling som konserverar råvaran för vintern. Låt det bli starten på en god vana.
