Vem är du?
Kristina Holmsen: 52 år, kvinna, kock och yrkeslärare. Brinner för rättvisa och råvaran.
Anders Eldö: 60 år, man, kock och yrkeslärare. Jämlikhet, rättvisa och äkta råvara.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Vi jobbar både med att utbilda nästa generations kockar på restaurangskolan och driver Vildvux AB.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Stockholm, Södermanland, Roslagen med flertalet råvaruproducenter och mathantverkare som erbjuder äkta, hållbar, ekologisk mat. Som tur är.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Vi lever i ett arv av den industriella matrevolutionen och har hamnat i ett system som är så komplext att det krävs stora omvälvande förändringar för att ta oss ur det. För mycket av världens mat produceras av stora företag som endast har ekonomisk vinning som drivkraft utan att se till biologisk mångfald, jordens- och människors hälsa, matens smak och kvalitet.
Måla upp ett önskvärt matsystem
En levande landsbygd full av mindre jordbruk där olika raser av olika djur och olika grödor har sin naturliga plats beroende på i vilken landsände man är i och vilket matkulturellt arv man befinner sig i. Råvaror som produceras på naturens villkor som är tillgängliga färska i säsong, fulla av smak, färg, doft och näring som är tillgängligt för alla!
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Mer kunskap/information om hur maten produceras och om hur matsystemen är uppbyggda måste till. Mer kunskap om den ultraprocessade matens skadliga påverkan på människors hälsa. Underlätta ekonomiskt för små matproducenter och mindre jordbruk.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Stödjer lokala hållbara matproducenter i vårt närområde. Väljer ekologiskt så långt som möjligt, väljer hellre bort när det inte finns ekologiska hållbara alternativ. Lär ut och informerar om matsystemet och matproduktionen på gymnasieskola om vilka fördelarna är med ekologisk och vilka nackdelarna är med konventionell matproduktion och vilken roll det närproducerade, ekologiska i säsong har för positiv påverkan på smaken och hälsan.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring i matsystemet – vem skulle det vara och vad skulle du göra?
Kristina: Moder jord.
Anders: Höja min röst så pass att livsmedelsjättarna darrar och går under.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
Utbildning, kunskap och sunt förnuft.
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Kräv av din livsmedelshandlare att de endast saluför ekologiska hållbara produkter. Sluta köpa mat, saker och kläder du inte behöver. Köp endast hållbart producerade varor av god kvalitet. Lär dig laga god näringsriktig mat från grunden. Sluta köpa ultraprocessad mat.
