Vem är du?
Joanna Alm Leighton, 38 år, hon/henne. Kafferostare, kaffeimportör, kaféägare, rebellmamma. Författare av Manifest För Bättre Kaffe. Tror på att bonden ska ha bättre betalt, transparens, direkt handel och inga tillsatser.
Vilken är din koppling till maten och matsystemet?
Jag älskar kaffe och har tillbringat de senaste 16 åren med att driva eget kafé och microrosteri. Där kör jag bara kaffen som jag tror på fullt ut som jag personligen vet är schyssta och där vi aktivt jobbar med hållbarhet och loggar den. Sedan 2015 tog jag hjälp av en hållbarhetsjurist i hur jag köper in kaffe från producenter till vårt rosteri och har sedan dess lärt mig jättemycket om förhållandena på gårdar. Jag berättar vad alla producenter fått betalt på varenda liten kaffe som går ut från rosteriet. Jag hoppas detta skapar en större medvetenhet bland konsumenter. Och inspirerar eller irriterar andra rosterier.
Kaffepriserna för producenter är generellt extremt styrda av väst, få aktörer som äger allt och konsumenter som vill ha billigt kaffe och gratis påtar på lunchen. Det finns inget gratis kaffe. För att inte tala om dagligvaruhandels lockpriser på kaffe i reklamer.
Vilken plats kallar du hemma – och hur påverkar den din relation till mat?
Geografiskt är den plats som mest känns som hemma Mariatorget på Söder mitt bland kaffeturister och lokala stammisar.
Hemma är också mitt hem i Huddinge med barnen och man. Så gott som all tid tillbringar jag och barnen (1 år och 3 år) i trädgården, i köket eller i skogsbrynet intill. Med rötter i Dalarna och pappa på Gotland är mathantverket och politik alltid närvarande.
Jag älskar det svenska naturliga köket, med massa syra och bitterhet, och har haft en sån ära att ta del av mycket husmanskost från syd- och Centralamerika och Östafrika. När jag växte upp var det en självklar vardagen och ingen större politisk handling att köpa vilt från den som jagade, mina föräldrar frös in våra matrester och gav till kollegorna som hade höns och vi fick ägg tillbaka, svartvinbärssylt från våra buskar året om etc. Det fanns inte halvfabrikat eller färdigt hemma hos oss. 30 år senare i Stockholm får jag leta med lupp, betala och anstränga mig rejält för att få råvaror direkt från producenter.
Varför håller du med om att vi befinner oss i ett nödläge i matsystemet?
Precis som i dagligvaruhandel så är kommersiellt kaffe sålt och producerat av bara ett fåtal aktörer. Dem kontrollerar en hel produktionskedja; från gårdar, till rosterier till restauranger och hemmadrickande.
Istället för att utgå från bonden och hens produktionskostnader och produkt, sätts priserna på kaffe av västvärlden. Inga unga vill producera kaffe, för att det är för dåligt betalt. De små gårdarna och mångfalden försvinner samtidigt som stora intressenter bygger massiva plantage och effektivisera produktionen.
Ett enda land kan ha dussintals olika underarter av arabica och baserat på hur de väljer att odla, processa och ta hand om kaffet kan ett enda land producera kaffe som är såväl fruktigt, syrlig, chokladigt, fylligt, nötigt eller lätt. Kaffe är otroligt komplext. De större aktörerna använder nu tillsatser så som jäst för att skapa en generell smak på kaffet. Lägg till dem enorma skiftena för klimatkrisen och hur mycket som en behöver återinvestera i produktionen av kaffe, som är en väldigt skör planta att odla och förädla.
Måla upp ett önskvärt matsystem
Utgångspunkt från bonden och produkten. Låt jord och omtanken om produkten som dem lever med och förädlar styra dialog om pris och tillgång. En produkt som har fått tagit tid att växa utan att stressats på.
Det jag möter hos många producenter som jobbar mest hållbart är att dem tänker på minst en generation bakåt och vad dem skulle ha gjort och sagt, samt två generationer fram. Gemensamt för alla är förhållanden till jord, ekonomi och det sociala ansvaret är frågor dem alla jobbar aktivt med. Och en sån stolthet till sin speciella plats och hur dem arbetar.
Vilka är de viktigaste förändringarna som måste ske för att vi ska nå dit?
Färre mellanhänder och full transparens av pris och vilka personer som står bakom produkten.
Även dem största rosterierna måste stå för vad dem betalar för kaffet och visa förhållandena på gårdarna.
Enligt EU har man ett ansvar för produkten vi importerar. Den ska den som säljer den stå till svars för den. Jag skulle vilja höja den ribban när det kommer till lägsta pris till producent samt gränser på bekämpningsmedel som får användas.
Vad bidrar du med för att förbättra matsystemet idag?
Genom hur vi jobbar med producenterna på Drop Coffee där vi 100% bara tar in kaffe på gårdar jag själv vet hur förhållandena är. På vårt kafé och till återförsäljare visar vi på kaffets mångfald och låter ursprunget och kaffets naturliga smaker ta all plats.
Jag har i 12 år suttit i hållbarhetskommittéer i Speciality Coffee Association och Roasters Guild samt i styrelsen i Speciality Coffee Association fram till i januari 2025. Sedan jag fick barn för tre år sedan känner jag en ännu större inspiration och urkraft i hur vi lever, äter och att göra Drop Coffee bättre i dem punkterna.
Om du kunde vara en nyckelperson för en dag och göra en förändring
En ägare av en super (bad) marketkedja. Att kunna påverka där allra flest kaffen säljs. Jag skulle ändra priserna på vad en kopp kaffe kostar att brygga hemma. Jag skulle synliggöra vad bonden fick betalt, och alla andra i produktionskedjan. Jag tror mindre kaffe skulle gå i vasken med sanna produktionskostnader.
Vilken är din största källa till hopp när det gäller maten och framtiden?
I nästan allt så är min mamma den klokaste matpersonen jag vet. Omgiven av grymma matmänniskor är hon ändå min största inspiration. Hon tycker aldrig något är fantastiskt att en gör, utan bara det enda rätta. Jag tror vi har så enormt mycket att lära av att stanna upp och lyssna tillbaka en, två generationer.
Specialty Coffee Associations nya betygsprotokoll bygger sedan ett år på spårbarhet, och kvalitet. Spårbarheten är ett massivt skifte där en inte länge kan gömma en smaksprofil bakom kaffen som en inte kan berätta vem som har producerat.
Vilken konkret handling skulle du vilja att alla som läser detta gör?
Köp en kaffekvarn och börja handla hela bönor. Köp kaffe där det tydligt står vad producenten heter, inte en blend, och fråga gärna vad hen fått betalt.
