Konferensen på Trädgården
Foto: Henrik Johansson, Rodrigo MuñozKlipp, redigering, grading, ljudbearbetning: Rodrigo Muñoz
Konferens #1 - Låt inte maten tysta mun!
2020-09-03. Trädgården, Stockholm
Torsdagen den tredje september samlade vi några av Sveriges mest inflytelserika människor på matfronten, för att starta diskussionen om hur vi bygger världens mest hållbara matsystem. Konferensen genomfördes på Trädgården i Stockholm, där det under dagen bjöds på lunch och middag lagad av några av Sveriges främsta kockar.
Ett antal inbjudna gäster var på plats fysiskt, samtidigt som hela dagen också gick att följa LIVE via stream på Facebook. Även de som deltog i konferensen digitalt kunde ställa frågor live, genom konceptet Cozy Corner.
Dagen var den första delen i Reformatens konferensserie Låt inte maten tysta mun!, som kommer att genomföras en gång i kvartalet tills dess att matsystemet är hållbart.
Galleri
Våra talare
Maten: bron mellan Järva och innerstad. Varför är det så viktigt att inkludera Järva i mat- och klimatfrågan?
Se talet här 🡢Maten: bron mellan Järva och innerstad. Varför är det så viktigt att inkludera Järva i mat- och klimatfrågan?
Se talet här 🡢
Om personliga materfarenheter från olika platser runt om i världen och vad Amazon Watch jobbar för.
Se talet här 🡢Om personliga materfarenheter från olika platser runt om i världen och vad Amazon Watch jobbar för.
Se talet här 🡢
Om hållbara livsmedelssystem ur ett brett och tvärvetenskapligt systemperspektiv.
Se talet här 🡢Om hållbara livsmedelssystem ur ett brett och tvärvetenskapligt systemperspektiv.
Se talet här 🡢
Om olika strategiska beslut som förändrar saker på lång sikt.
Se talet här 🡢Om olika strategiska beslut som förändrar saker på lång sikt.
Se talet här 🡢
Hur kan vi använda den offentliga måltiden för att förbättra folkhälsan.
Se talet här 🡢Hur kan vi använda den offentliga måltiden för att förbättra folkhälsan.
Se talet här 🡢
Kan vi få näringslivet att agera för en hållbar matproduktion utan att tvinga dem?
Se talet här ->Kan vi få näringslivet att agera för en hållbar matproduktion utan att tvinga dem?
Se talet här ->
Att prata genom att göra - hur tar vi ansvar?
Se talet här 🡢Att prata genom att göra - hur tar vi ansvar?
Se talet här 🡢
Vilket ansvar har journalister och vad är medias roll i det hela?
Se talet här 🡢Vilket ansvar har journalister och vad är medias roll i det hela?
Se talet här 🡢
Svenskarna, maten och EU - för att åstadkomma förändring måste vi bli bättre på att förstå vad som sker i Bryssel.
Se talet här 🡢Svenskarna, maten och EU - för att åstadkomma förändring måste vi bli bättre på att förstå vad som sker i Bryssel.
Se talet här 🡢Dra musen över bilderna eller klicka för att få mer info om deras tal
Ekologi och säsong, ett måste
Se talet här 🡢Ekologi och säsong, ett måste
Se talet här 🡢
Vilka satsningar görs för den hållbara maten – politik och marknad?
Se talet här 🡢Vilka satsningar görs för den hållbara maten – politik och marknad?
Se talet här 🡢
Vilka politikområden måste förändras för att få hållbar matproduktion i Sverige.
Se talet här 🡢Vilka politikområden måste förändras för att få hållbar matproduktion i Sverige.
Se talet här 🡢
Klimatförändring
-arnas konsekvenser för
matsäkerhet och behovet av resiliens inom jordbruket.
Se talet här 🡢
Klimatförändringarnas konsekvenser för matsäkerhet och behovet av resiliens inom jordbruket.
Se talet här 🡢
I utvecklings- programmet KliMATval förenas den senaste forskningen om mat och miljö med metoder för användardriven
Se talet här 🡢I utvecklings- programmet KliMATval förenas den senaste forskningen om mat och miljö med metoder för användardriven
Se talet här 🡢
Går det att redovisa livet självt? Om ett livsbejakande rapportformat för aktörer i livsmedelssytemet.
Se talet här 🡢Går det att redovisa livet självt? Om ett livsbejakande rapportformat för aktörer i livsmedelssytemet.
Se talet här 🡢
Hur vi vill skapa ett hållbart skolkök för elever och planet.
Se talet här 🡢Hur vi vill skapa ett hållbart skolkök för elever och planet.
Se talet här 🡢
Om hur vi som restauranger kan nå de 17 globala hållbarhetsmålen genom att föra samman forskning och matindustri.
Se talet här 🡢Om hur vi som restauranger kan nå de 17 globala hållbarhetsmålen genom att föra samman forskning och matindustri.
Se talet här 🡢
Maten, kockarna och producenterna
Foto: Felix Öhlund & Viktor Ekmark
Bröd och ost
Sébastien Boudet & Terje Erik Garberg
Dinkelbröd på höstdinkel, jäst på surdeg i två dygn. Hembygdssmör, Bjällboättens vita, Vit Carpin, Ost på kärnmjölk och saltlake från Kindagurka (två restprodukter för att skapa en hållbar ostprodukt.)
Förrätt
Kira Linnenbrink & Niki Sjölund
Zucchinikräm, fröknäcke och kallrökt kålrabbi som är glaserad i en sirap av rosenblad och spansk körvel. Röllekapicklade kantareller, färska rosenblad, spansk körvel, ljung och våtarv. Örtolja av stjälkar från de överblivna vildplockade örterna.
Grönsaker
Paul Svensson & Elin Aronsen Beis
Väldigt mogen, hårt grillad och lättgravad zucchini toppat med en ung zucchini, serveras på en bädd av blomsterböna som grillats och gjorts till en kräm. Allt är flädermarinerat och toppat med basilika och krasse.
Sallad
Siri Barje
Waldorfsallad med rotselleri, päron, grönkål och brödkrutonger med vegansk majonnäs!
Bönor
Zeina Mourtada
Foul, böngryta från Mellanöstern toppad med mynta, persilja, salladslök och tomat
Kött
Göran Svartengren & Georg Herlitz
Dovhjort
Efterrätt
Oscar Målevik
Svensk skog: Blåbär- och balsamicomousse, blåbärsmarmelad med timjan, torkade lingon, havrecrumble och lingoncoulis med tallkotte